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肉燥怎么炒才会好吃?老饕揭关键

有网友好奇,肉燥怎么炒才不会又干又硬呢?   图/翻摄自《PTT》及NOWnews资料照

台湾美食众多,其中“卤肉饭”就是最常见的平价小吃之一,深受不少国人喜爱。对此,就有网友抱怨,自己炒的肉燥都偏干且硬,让他忍不住好奇问“肉燥怎么炒才不会又干又硬呢?”贴文一出,也钓出许多老饕出面解答。

原PO在《PTT》表示,常常吃到别人炒的肉燥,几乎都是又油又香,甚至还有点汤汁,但自己炒的都偏干且硬,让他不禁好奇“我的步骤,是先放一点油,将蒜末、香菇丁炒香,再下绞肉炒到变色,放点酒去腥,再下油葱酥炒香,接著放酱油和一点糖。请问哪里有问题呢?是不是炒的过程要加点水?”

▲许多的网友看到都认为,原PO应该加水,才能让肉的鲜味提出来。(图/翻摄自《PTT》 )

网友们看到原PO贴出的照片,也纷纷回应,“当然要加水,千万不能忘”、“不够油,要像外面卖的至少半肥瘦”、“你的肉臊干成这样也蛮厉害的”、“原PO的绞肉不会是全瘦肉吧”、“我想应该是没加水啦”、“加水就不会这样了,炖个十分钟就很好吃了”、“不加水的肉燥,那就先下绞肉小火慢慢的炒,要慢慢炒到油出来了”。

另外,也有老饕分享秘诀,“加水有个煨的过程,目的是让食材吸收汤汁,这样更能把肉的鲜味提出来,而且肉不会太老”、“先炒到肉外表有变色,开始加酱油水糖或其他调味用卤的,卤到你喜欢的口感即可;油要留著,有些人怕油捞掉,肉会不香而且容易柴掉”、“肥肉不够多,要加水跟酱油炖煮,这样才能提升风味”。

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